#18 Chou Chinois (Pak-Choï)

SUPER RAPIDE – POUR 4 PERSONNES

Le chou chinois a une légère saveur piquante, il se consomme cru ou cuit…  Il est de plus en plus cultivé dans nos fermes locales. Voici un petite recette toute simple

Après avoir soigneusement lavé les feuilles du chou, je les coupe  en lamelles puis en petits morceaux d’un centimètre. Je fais chauffer l’huile de sésame et place en premier les parties blanches (plus épaisses) et le gingembre. Je mélange, après quelques minutes, j’ajoute les feuilles vertes coupées en petits morceaux également. Je laisse mijoter 10 petites minutes à feu moyen. J’ajoute alors le lait de coco, l’huile de soja, le curcuma rapé et je poivre à souhait. Je laisse à nouveau chauffer 5 minutes. J’ajoute au final la carotte râpée et la courgette coupée en spaghettis que je laisse chauffer juste 1 minute.

1 chou chinois - 1 carotte râpée - 1 courgette coupée en spaghettis - 3 cm de gingembre râpé - 1 càs de sauce soja - 1 càc de curcuma râpé - 4 càc de lait de coco - 2 càs d'huile de sésame - 1 càs de graines de chia - du poivre

 

Avant de servir, je saupoudre de graines de sésame et je sers avec du Riz ou du Quinoa…

PETITE INFO NUTRITIONNELLE :

Le chou chinois est un aliment riche en fibres, en vitamines et en minéraux.  Il limite le risque de cancer et participe à la solidification des os et des dents… Le gingembre renforce le système immunitaire, traite les troubles digestifs, apaise la douleur.

BON APPETIT!!!

#17 Velouté de céleri-rave aux amandes

Laissez fondre les oignons et le poireau dans un filet d’huile d’olive, ajoutez-y les dés de céleri-rave. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rajoutez la crème d’amandes, le jus de citron, sel et poivre à souhait et mixez le tout afin d’obtenir une consistance lisse. Avant de servir, concassez grossièrement quelques amandes, saupoudrez sur la soupe avec un filet d’huile d’olive… savourez…

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A côté, je grille quelques tranches de céleri-rave légèrement huilées, poivrées, salées et parsemées d’origan (2 x 5 minutes au grill chaque côté, dépendant de la puissance de votre four, vérifier après 5 minutes pour ne pas les brûler).

2 OIGNONS hachés - 1 CÉLERI-RAVE coupé en dés - 1 POIREAU coupé finement - 2 CàS de crème d'AMANDES - 1 filet de jus de CITRON - quelques miettes AMANDES - huile d'OLIVE - sel et poivre

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CHIPS DE CELERI-RAVE

#16 Pomme à tartiner

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Elles sont à nouveau dans nos rayons fruits, nos délicieuses pommes belges, Jonagold, Elstar, Reinette, … que du plaisir. Voici une idée de recette toute simple pour accompagner une tranche de pain qui pourrait remplacer le mythique chocolat à tartiner…

Pour 2 pots à confiture : 600gr de pomme - 4 cas de poudre d'amande ou 100 gr de purée d'amande - 40gr de miel - 1/2 citron - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel

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Je commence par éplucher les pommes et les cuire au minimum 20 minutes avec le citron, les graines provenant de la gousse de vanille, la cannelle et le sel. Il faut mélanger régulièrement, ensuite, j’ajoute la purée d’amande (ou la poudre), le miel et je passe le mixer pour obtenir une pâte onctueuse. Avant de servir, laisser bien reposer au frigo. Le tour est joué.

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BON APPÉTIT !!!

Petit manuel de résistance contemporaine Cyril Dion

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Cyril Dion, l’auteur de l’inoubliable film/documentaire Demain

Cyril Dion nous propose aujourd’hui des pistes d’actions individuelles, collectives, politiques mais plus encore, nous invite à considérer le place des récits comme moteur principal de l’évolution des sociétés. Un livre très enrichissant, une ouverture pour agir intelligemment.

Parce que demain c’est aujourd’hui, parce qu’il est plus que temps de nous unir, parce que nous avons tous bien compris l’urgence d’agir… 

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Notre petit libraire nous attend pour commander le dernier livre de Cyril Dion Petit Manuel de Résistance contemporaine chez Actes Sud.

#15 Asperges et spaghettis de carottes

Une petite assiette toute simple de saison… les asperges vertes et spaghettis de carotte. J’épluche légèrement le bas de l’asperge, je confectionne mes spaghettis de carottes à l’aide de ce petit ustensile magique…

 

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Ensuite je cuits dans le four vapeur, 15 minutes à 100 °. Je prépare une petite vinaigrette : une càc de moutarde mélangée à une càc de miel, 3 gouttes de crème de vinaigre balsamique, je mélange et là j’ajoute l’huile d’olive Bio (à peu près 7 cuillères à soupe). Salez et poivrez à souhait. Le résultat sera légèrement épais, entre la mayonnaise et la vinaigrette, entre le sucré et le piquant…

Pour les non-végétaliens, n’hésitez pas à cuir quelques oeufs, qui accompagnent à merveille les asperges.

 

Je saupoudre le tout de graines de Chia et de graines de Tournesol… sel, poivre et l’assiette est prête… un délice!

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500 gr d'asperges - 1 carotte - 1 càs de Graines de Chia et de Graines de Tournesol - Pour la vinaigrette : 1 càc moutarde et de miel - quelques gouttes de crème de vinaigre Balsamique - Huile d'olive Bio - Sel et Poivre

La ferme de la Baraque

A quelques pas de Nivelles, nichée au coeur des champs, se trouve la ferme de la famille De Paepe. Les frères Jan et Mark se sont associés il y a 25 ans (1993) et produisent des pommes, des poires, des fraises, des pommes de terre, des betteraves et des oeufs. Dans le magasin, fraîchement aménagé durant l’été 2017, Florence, l’épouse de Jan, accueille chaleureusement chaque client.

 

En association avec d’autres agriculteurs de la région, Florence peut proposer une variété de légumes de saison, ses pommes, ses poires et ses oeufs mais surtout ses confitures…  Florence s’est lancée il y a quelques années dans la production de confitures au goût extraordinaire. Son secret, elle n’ajoute que 30% de sucre contrairement aux recettes traditionnelles 50/50. ♛ Fraises  Fraises/Rhubarbes  Fraises/Pépites de chocolat  Rhubarbes    Framboises  Pommes/Poires    Poires  Poires/Ananas   Poires/Mangue  Cerises     Myrtilles  Groseilles  Mûres    Melons    Melons/Rhubarbes ♛

 

Les heures d’ouverture :

Lundi  14h30-18h00 * Mardi Fermé * Mercredi  10h00-18h00 *  Jeudi 14h30-18h00 * Vendredi 9h00-18h00 * Samedi 9h00-18h00

La ferme de la Baraque Vieux Chemin de Bruxelles, 2 1400 Nivelles La ferme de la Baraque

#14 Douceur courgettes et curcuma

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Une petite douceur de courgette absolument exquise…

2 courgettes - 10cl de crème de soja - 2 càc de curcuma - 2 càc d'huile d'olive - quelques feuilles de menthe - sel et poivre

Je verse la crème de soja dans un blender, j’y ajoute les dés de courgettes, le curcuma et l’huile d’olive. Je mixe le tout jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse. Salez, poivrez ajoutez la menthe. Super simple, super efficace!

Je me sers de cette recette comme tartinade sur un pain complet, comme base pour un lunchbowl, comme « vinaigrette » pour une salade, comme apéro pour tremper des légumes crus…

Pour le LunchBowl:

° Courgettes/Poivrons jaunes/Pignons de pin grillés

° Riz Thaï/Lentilles de corail/Curry

° Larges haricots/Oignons Grillés et Chou rouge cru au vinaigre de figue

° Spaghettis de carottes crues citronnés aux graines de Chia

° Douceur de Courgettes au Curcuma et menthe fraîche.

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#13 Chips de pomme et autres…

Des chips de pomme pour 4 heure, il faut juste s’y prendre avant le retour des enfants car il y a une heure de cuisson au four 90 ° (chaleur tournante). Je prends différentes variétés de pomme, je retire la peau et le trognon et les coupe en lamelles de quelques millimètres… Placez les lamelles sur la grille du four et laissez tourner le four une petite heure. Le goût sucré de la pomme est très présent mais la cuisson donne un côté croustillant assez sympa. Chouette goûter pour les petits


 

 

Pour l’apéro, je fais de même avec toute sorte de légumes : le chou-fleur (surtout le pied), les courgettes, les carottes, les panais, les pommes de terre, patate douce, le chou kale etc. Je laisse la peau (à condition qu’ils soient Bio, sinon les laisser tremper dans le vinaigre ou une càc de bicarbonate). J’aromatise juste sel et poivre avant d’enfourner.

 

 

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Je les laisse une petite heure; l’autre solution est de les griller mais là attention il faut gérer le temps car ils brûlent très vite! 7 minutes de chaque côté suffisent. Quand je les sors du four, j’aromatise avec du thym ou de l’origan ou du basilic selon les goûts… accompagné d’un Pesto de fanes de carottes ou d’un houmous… l’apéro aux mille saveurs!

 

La WooCoop à Waterloo

Consommer mieux pour sa santé, pour la société et pour la planète

 

La WooCoop est l’épicerie citoyenne, coopérative et participative de Waterloo dans le quartier du Chenois. Le principe est simple : les membres coopérateurs sont propriétaires et assurent les tâches nécessaires pour le fonctionnement du magasin; du choix des produits en passant par l’approvisionnement des rayons, la gestion financière, etc. Toutes les 4 semaines, chaque coopérant  effectue une permanence de 3 heures à l’épicerie. 400dpiLogo copieLa WooCoop est à but non-lucratif, gouvernée exclusivement par ses membres-coopérateurs dans une totale transparence. Seuls les membres peuvent faire leurs courses au magasin. L’inauguration de l’épicerie aura lieu ce dimanche 25 mars 2018 de 10h à 15h Rue Bruyère St-Jean n°55. Exceptionnellement, chaque client (même non-coopérant) pourra faire ces courses, découvrir les produits, les différents producteurs et les 200 coopérateurs actifs depuis l’ouverture le 9 décembre 2017.

La WooCoop est ouverte le vendredi de 12h30 à 20h00 le samedi et le dimanche de 10h00 à 18h00.

 

#12 Lunch Bowl version Guacamole

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VERSION en attendant le printemps, GUACAMOLE aux légumes de fin d’hiver

Un Lunch Bowl c’est la salade toute prête pour un délicieux moment de midi. Les bowls se préparent à l’avance, se conservent dans leur pot bien fermé dans le congélateur pendant 4 jours maximum. Le matin, on le chope pour pouvoir le savourer dignement à la pause midi… L’idée est de cuire une série de légumes à l’avance et de les laisser refroidir. Certains sont grillés au four, d’autres cuits vapeur, à l’eau ou simplement crus. On ajoute des fruits, des graines, des herbes, un vrai délice de saveurs…

1- Dans le fond du bowl, je prépare un guacamole : 1/2 avocat – 1/2 jus de citron vert – ail haché – sel et poivre – 1/2 verre d’eau. Je mixe à la fourchette tous les ingrédients et obtiens un guacamole qui fera office de vinaigrette.

2- Ensuite j’ajoute un mélange Choux-fleur/Navet, que j’ai cuit la veille à la vapeur 10 minutes. J’ai aromatisé ce duo avec des graines de pavot, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive.

3- J’insère du Quinoa sauvage que j’ai cuit la veille (après l’avoir rincé, faire bouillir  une portion de quinoa dans 2x son volume d’eau salée… il est cuit quand il a absorbé toute l’eau). Je l’aromatise légèrement au vinaigre balsamique et l’intègre dans mon récipient.

4- Mon duo Chicons braisés avec des Pommes. Je fais revenir la veille des chicons finement coupés dans de l’huile de coco et j’y ajoute des pommes et le jus d’un demi citron. C’est mon avant dernière couche.

5- Pour terminer, j’ai grillé au four une Carotte et un petit panais râpé avec un filet d’huile d’olive. Avant de finaliser mon bowl, j’y ajoute des graines de sarrasin, très croustillantes.

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Le tour est joué, le premier Lunch Bowl est prêt…

1 avocat - 1 citron vert - ail - 1 petit choux-fleur - 1 navet - Du quinoa sauvage - 2 chicons - une petite pomme - une carotte - un petit panais - huile de coco et d'olive - sel et poivre - graines en tout genre (sarrasin/pavot/sésame/tournesol/courgette...)