#3 Sel de céleri homemade…

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Séquence Antigaspi, les feuilles de céleri vont me servir à faire un assaisonnement basic mais plein de saveurs… Il faut compter 1 cuiller de gros sel pour 2 poignées de feuilles de céleri .

une cuiller à café de gros sel - 2 poignées de feuilles de céleri

Je laisse sécher les feuilles de céleri une nuit entière dans un four qui refroidit (le but n’est pas de cuir les feuilles…juste les assécher). Les feuilles sont alors cassantes, je les passe au mixer avec le gros sel…et le tour est joué. Le sel de céleri est prêt à être dégusté, conservez le dans un récipient bien fermé pendant un ou deux mois max. Pour les salades, les apéros, les grillades, les gaspachos,… pur bonheur…

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#2 Sauce tomates fraîches Anti conserve

La véritable sauce tomate ne fait pas appel à une quelconque conserve… juste des tomates fraîches, un oignon, de l’ail, beaucoup d’herbes aromatiques… P1010386

Après la lecture de l’Empire de l’Or Rouge (de Jean-Baptiste Malet), je ne peux que vous inciter à profiter des tomates de fin d’été pour confectionner et congeler vos sauces pour cet hiver… super simple, plein de goût et 100% naturel, j’adore…

6 grosses tomates - un oignon - 2 gousses d'ail frais - du thym - du laurier - de l'origan - du basilic en garniture - des lentilles Beluga

Les tomates doivent être épépinées et dépourvues de leur peau (tremper 1 petite minute dans l’eau bouillante, puis plonger dans l’eau glacée, la peau se retire plus facilement).  Je fais revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive, quand l’oignon devient transparent, je verse les quartiers de tomate et laisse le tout mijoter à feu doux 1 heure. Si vous aimez les lentilles, ajoutez y une poignée, elles vont cuire dans l’eau libérée par les tomates et laissez encore cuire 15 minutes.

La sauce tomate obtenue est parfois trop liquide, il suffit de la passer au tamis. Le jus se boit alors comme un jus de tomate bien froid, la sauce tomate, elle, se décline de différentes manières : chaude sur des pâtes ou en ratatouille avec aubergines et courgettes mais aussi froide, en s’associant avec tous les légumes crus en salade, elle prend alors la place d’une vinaigrette.

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Il suffit de congeler de petites quantités pour l’avoir sous la main dans quelques mois quand les tomates ne seront plus cultivées dans les fermes locales…

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#1 Melon aux 1001 couleurs

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Le melon peut être décliné de toutes les couleurs… mélange entre fruits, légumes, vinaigres et graines… Que du bonheur…

1/2 melon - 1 tomate - 3 fines carottes - 1 tranche choux rave - 2 radis - 1 branche brocoli - 1 abricot - Huile d'olive - Vinaigre de figue - Graines de Chia - Graines de sarrasin - Graines de tournesol - Vinaigre de canneberge

Les brocolis crus hachés mini-mini sont mélangés avec du vinaigre de canneberge, je mixe le chou et les graines de tournesol, les graines de sarrasin et les dés de tomates.  La petite astuce, versez quelque gouttes de vinaigre de figue dans le melon avant d’y incorporer les autres ingrédients. Les graines de sarrasin sont assez particulières, une saveur de noisette, elles sont riches en fibres solubles et en protéines qui contiennent des acides aminés essentiels.

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Melon aux 1001 saveurs

Le potager des Hasquettes à Genappe

Un potager familial grandeur XL à Genappe

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Juste de quoi donner l’envie de dévorer fruits et légumes sortis tout droit de la terre.

Didier propose une variété impressionnante de produits : Salades Radis Prunes Tomates Oignons Concombres Courgettes Potirons Poivrons Pommes de terre Chouxxxx  Oeufs issus de la ferme familiale située à Baisy-Thy et j’en passe.

Le Potager des Hasquettes Allée le Cavalier 1470 Genappe 0472/98 55 19  didier.petrons@gmail.com

Acheter en direct chez le producteur, c’est s’assurer la qualité et la fraicheur des produits. Le circuit court a fait ses preuves depuis quelques années, on diminue pollution, intermédiaires et surtout on s’oppose à l’hyper capitalisme des grandes multinationales.

Quel plaisir de trouver une petite cahutte en bordure de champs cultivés en direct par le propriétaire…