Les dessous de l’alimentation BIO de Claude Gruffat

On n’hérite pas la terre de ses PARENTS

On l’emprunte à ses ENFANTS

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« LA » Bio, c’est un mouvement de résistance contre le modèle agro-industriel dont l’objectif est le profit à court terme. Cet élan est né dans les années 1960: des consommateurs et des paysans résistent face à l’essor de la chimie et de l’agriculture intensive. LA Bio est une philosophie de vie, un projet politique, une démarche exigeante, ambitieuse portée entre autres par la coopérative Biocoop .

« LE«  Bio d’aujourd’hui, c’est un label, une étiquette apposée sur des produits, ce fameux AB, cette feuille verte européenne, etc. C’est sans doute un premier pas vers une alimentation sans pesticide chimique mais qui ne nous garantit pas une alimentation paysanne au juste prix, qui autorise 0,9% d’OGM et 5% d’ingrédients d’origine chimique, qui ne tient pas compte de la souffrance animale ou de la condition de travail des paysans.

Comment s’y retrouver dans cette jungle des labels? Comment faire le bon choix? Comment se positionner face aux différences de prix?  Claude Gruffat pose les questions fondamentales et nous positionne en tant qu’acteur décisionnaire du contenu de nos assiettes… « C’est à nous tous, agriculteurs, groupements paysans, transformateurs, consommateurs, distributeurs, de défendre et de bâtir la société dont nous voulons.« 

 

#11 Crème de chocolat… une tuerie

P1020679Ou comment se faire plaisir simplement avec du 100% végétal…du lait de COCO, du CHOCOLAT noir, de la fécule de RIZ, un peu de SUCRE de fleur de COCO et quelques miettes de NOISETTES et noix de CAJOU.

  • Faites fondre le chocolat et le sucre dans la moitié du lait de coco (2dl).
  • Délayez la fécule de riz dans l’autre moitié de lait de coco (resté froid). Incorporez le tout au mélange chocolaté et continuez de remuer jusqu’à ce que le lait
    épaississe. Retirez du feu et versez de suite dans de petits ramequins.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur…
100 gr de CHOCOLAT (noir ou au lait) - 2 CàS de fécule de RIZ - 2 CàS de SUCRE de fleur de coco (ou de canne) - 4 dl de lait de COCO

L’Empire de L’Or Rouge J-B MALET

imagesL’Empire de L’Or Rouge (Fayard),  l’enquête du journaliste Jean-Baptiste MALET, nous emmène entre l’Italie, la Chine, l’Amérique et le reste du monde. Que trouve t’on dans ce concentré de tomates? Et dans le Ketchup? Des tomates??? Mais quelles tomates, où poussent-elles?

Des ghettos – où la main d’oeuvre des récoltes est engagée parmi les migrants – aux conserveries qui coupent du concentré incomestible avec des additifs suspects, Jean-Baptiste Manet a remonté une filière souvent opaque et très lucrative, qui attise les convoitises : les mafias s’intéressent aussi à la sauce tomate.

Unknown 

Ce livre nous plonge dans un capitalisme mondial plus que ténébreux. La tomate d’industrie est un fruit artificiellement créé par des généticiens… plus lourde que la tomate fraîche, une peau très épaisse, le fruit est dur, une tomate « de combat« . Quand des géants comme Heinz, Bayer, Monsanto surgissent dans le sillage de la tomate, elle n’en sort pas indemne! Une combinaison explosive! Un combat dans lequel le consommateur a tout à perdre. A lire au plus vite… Retour vers une sauce tomate home-made !

 

L’Empire de l’Or Rouge dans la presse :

L’Humanité publie un article le 09 juin 2017

Un article dans Les Echos le 01 août 2017

Sur TV5 Monde le 02 août 2017

 

#10 Velouté de chou fleur & ses chips

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En attendant l’arrivée du printemps, on se réchauffe avec un légume de saison… le chou fleur

 

Faites revenir l’ail et les échalotes à feu moyen dans l’huile de coco. Ajoutez les bouquets de chou fleur (préservez le tronc) que vous faites revenir 2 minutes pour les saisir. Versez l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 minutes afin que le chou fleur soit tendre. Versez le jus de citron et passez le mixer pour obtenir un velouté.

Objectif Zéro déchet : détaillez le tronc du chou fleur en fines tranches (+/- 2mm). Placez les sur une plaque à four. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites griller chaque côté 5 minutes afin de dorer les extrémités. En sortant du four, ajoutez le thym et l’origan selon vos goûts…

Quelques copeaux de parmesan pourront également séduire les papilles des fins gourmets!

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1 Chou fleur coupé en bouquets - 1 Pomme de terre coupée en dés - 2 gousses d'ail hachées - 3 échalotes hachées - 1,5 Litre d'eau - 1 CÀS d'huile de coco - 1 jus de citron - noix de muscade - Sel et poivre - Huile d'olive - Thym et origan frais

#9 Soupe Carotte Gingembre Coco

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SUPER RAPIDE – POUR 2 PERSONNES

Faites revenir l’oignon, le poireau et l’ail 5 minutes dans l’huile de coco. Ajoutez les carottes et après 10 minutes incorporez le gingembre et ajoutez l’eau; portez à ébullition. Laissez mijoter 15 minute, ajoutez le lait de coco et mixez le tout afin d’obtenir un velouté.

4 BELLES CAROTTES COUPÉES EN DÉS - 1 OIGNON HACHÉ - 1 POIREAU COUPÉ FINEMENT - 2 GOUSSES D'AIL HACHÉES - 1 CÀS GINGEMBRE RÂPÉ - 600 ML D'EAU - 3 CÀS DE LAIT DE COCO - 1 CÀS D'HUILE DE COCO - SEL ET POIVRE

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Avant de servir je saupoudre de miettes de chou Kale que j’ai au préalable grillé au four (7 minutes) et de graines de Chia


PETITE INFO NUTRITIONNELLE :

Le gingembre renforce le système immunitaire, traite les troubles digestifs, apaise la douleur – La carotte, riche en vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, E en fer, super aliment! – L’huile et le lait de coco, super alternative végétale, on parle de TCM (triglycérides à chaines moyennes), acides gras vite métabolisés par notre organisme, un doux allié alimentaire.


BON APPETIT!!!

MéDOR – Les dérives du BIO…

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Je ne peux passer à côté de l’occasion de présenter ce magazine belge coopératif. Une enquête sur les dérives du Bio nous fait découvrir les coulisses de ce marché pas tout à fait transparent. Médor se pose deux questions : « Mais qui palpe vraiment le blé? Et qui est roulé dans la farine? »

Voici le lien du site du magazine Médor. Le N°9 (Hiver 2017) se trouve actuellement dans les librairies.

Médor se dit « plus libre qu’un indépendantiste flamand et un régionaliste wallon réunis »… il cultive le plaisir d’écrire et de lire. Médor c’est « s’informer et s’amuser. L’HUMOUR EST LA POLITESSE DU DESESPOIR. Et le plaisir est un formidable outil pour comprendre. » Des articles passionnants, des enquêtes approfondies, une écriture amusante et pro, un graphisme atypique, une mise en page désinvolte qui capte l’attention et qui pousse le lecteur… réellement un pur plaisir de lire ces 128 pages!

P1020593   Médor Trimestriel belge d’enquêtes de de récits


#8 Veggie Burgers

Let's Have Veggie Burger

Et si on se concoctait un burger 100 % vegan… légumes, graines, légumineuses, rien que de bons aliments…

2 échalotes - 1 grosse patate douce - 2 gousses d'ail - du gingembre - 1 poignée de Coriandre - 1à feuilles de menthe - 120 gr de flocons d'avoine - 250 gr de pois chiche - 2 c à s graines de lin - 1 c à c d'huile de sésame grillé - coriandre moulue - Poivre et sel

 

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Couper la patate douce en deux, une partie est râpée, l’autre est tranchée  (+/- 1 cm d’épaisseur).
Mélanger la patate douce râpée, le gingembre, l’ail, les échalotes, la coriandre fraîche, la menthe, la ‘farine’ d’avoine et la coriandre moulue.
Incorporez les graines de lin que vous aurez au préalable mouillées dans 6 c à s d’eau.
Mixez les pois chiche et ajoutez les au mélange afin d’obtenir une pâte que vous diviserez en 8 parts. Poivrez et salez selon vos goûts et badigeonnez chaque pièce d’huile de sésame
Enfournez une tranche de patate douce superposée d’un burger pendant 20 minutes à 180° pour chaque côté du burger et de la patate douce. Il ne vous reste plus qu’à griller 2 tranches de pains et y incorporer le burger et la tranche de patate douce… Régalez-vous sainement…

Let's Have Veggie Burger-3

Happy New Year !

 

#7 Vegan Cookies

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Ultra facile, une recette en un tour de main

Pour 8 Biscuits :

  • 100 gr de flocons d’avoine
  • 2 bananes
  • 6 ces de lait végétal
  • 50 gr de chocolat noir concassé

Ecrasez les 2 bananes, y incorporer les flocons d’avoine, le chocolat concassé et le lait végétal (soja ou riz ou amande selon votre goût) mélangez le tout. Formez les biscuits sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson que j’ai au préalable saupoudré de farine de froment (ou autre).

Laissez cuire 20 à 30 minutes à 180°. Délicieux, vegan et super énergie pour affronter le froid ;-)) Pour varier les plaisirs, le chocolat peut devenir des raisins secs, des noix, des pistaches, …

#6 Mini Zen’s Balls goût Carotte

www.zensavenue.com

Dans l’air du l’automne, petite gourmandise pour les petites faims du milieu de journée…

  • 190 gr de carottes
  • 170 gr de dattes Medjoul
  • 90 gr de noix de cajou
  • 40 gr de noix de pécan
  • 40 gr d’amande
  • 1 c à c de cannelle et 1 c à c de gingembre
  • Aux choix pour le ‘nappage‘ : graines de pavot – pistaches hachées en poudre – graines de courges – poudre noix de coco…. selon les goûts

Je mixe les carottes préalablement râpées avec les dattes (dénoyautées), les noix de cajou et pécan et les amandes. J’obtiens une pâte homogène à laquelle je rajoute la cannelle et le gingembre. Il ne me reste plus qu’à former à l’aide de deux cuillères des boules de 3 cm de diamètres et de les enrober de graines ou poudre au choix… les Mini Zen’s Balls carotte et datte sont prêtes…  

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Direction les magasins en vrac, Green Peas à Court, à Braine l’Alleud Au Marché St Jean et pour les carottes, c’est le moment de découvrir le potager des Hasquettes à Genappe ou à Rêves la ferme aux légumes 😉

#5 Mini Zen’s Balls goût Abricot

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Mes Mini Zen’s balls, ce sont de petits en-cas vegan, super sain pour couper les petits creux… Fruits, graines + noix, et de l’huile pour lier le tout… pas de sucre. Direction Green Peas ou n’importe quel magasin en vrac ou bio… La recette aujourd’hui se base sur les abricots séchés, particulièrement riches en potassium et en sodium. Petite info nutritionnelle : préférez les abricots de couleur marron car dans ce cas ils n’ont pas été traités, c’est bon signe. Les abricots séchés de couleur orange sont traités avec des vapeurs de soufre (sulfites ou dioxyde de soufre), la couleur orange ressort grâce à ce traitement qui apporte aussi une meilleure conservation. Ces conservateurs ont surtout l’inconvénient de diminuer la teneur en vitamine B1 des fruits.

 

125 gr abricots séchés - 125 gr d'un mélange noix de cajou/amandes grillées/noisettes - 2 c à s d'huile de coco - 10 gr de pistaches décortiquées - 1 c à s graines de Chia - 1 c à s graines de sarrasin

 

Dans un blender ou un hachoir, je mixe les abricots séchés, le mélange de noix et l’huile de coco préalablement chauffée pour la rendre liquide. On obtient une pâte assez homogène qui permet tout simplement de former de petites boules que l’on enrobe soit   de pistaches hachées en poudre, soit de graines de sarrasin ou de graines de chia.

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Bon appétit 😉 merci Green Peas