#12 Lunch Bowl version Guacamole

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VERSION en attendant le printemps, GUACAMOLE aux légumes de fin d’hiver

Un Lunch Bowl c’est la salade toute prête pour un délicieux moment de midi. Les bowls se préparent à l’avance, se conservent dans leur pot bien fermé dans le congélateur pendant 4 jours maximum. Le matin, on le chope pour pouvoir le savourer dignement à la pause midi… L’idée est de cuire une série de légumes à l’avance et de les laisser refroidir. Certains sont grillés au four, d’autres cuits vapeur, à l’eau ou simplement crus. On ajoute des fruits, des graines, des herbes, un vrai délice de saveurs…

1- Dans le fond du bowl, je prépare un guacamole : 1/2 avocat – 1/2 jus de citron vert – ail haché – sel et poivre – 1/2 verre d’eau. Je mixe à la fourchette tous les ingrédients et obtiens un guacamole qui fera office de vinaigrette.

2- Ensuite j’ajoute un mélange Choux-fleur/Navet, que j’ai cuit la veille à la vapeur 10 minutes. J’ai aromatisé ce duo avec des graines de pavot, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive.

3- J’insère du Quinoa sauvage que j’ai cuit la veille (après l’avoir rincé, faire bouillir  une portion de quinoa dans 2x son volume d’eau salée… il est cuit quand il a absorbé toute l’eau). Je l’aromatise légèrement au vinaigre balsamique et l’intègre dans mon récipient.

4- Mon duo Chicons braisés avec des Pommes. Je fais revenir la veille des chicons finement coupés dans de l’huile de coco et j’y ajoute des pommes et le jus d’un demi citron. C’est mon avant dernière couche.

5- Pour terminer, j’ai grillé au four une Carotte et un petit panais râpé avec un filet d’huile d’olive. Avant de finaliser mon bowl, j’y ajoute des graines de sarrasin, très croustillantes.

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Le tour est joué, le premier Lunch Bowl est prêt…

1 avocat - 1 citron vert - ail - 1 petit choux-fleur - 1 navet - Du quinoa sauvage - 2 chicons - une petite pomme - une carotte - un petit panais - huile de coco et d'olive - sel et poivre - graines en tout genre (sarrasin/pavot/sésame/tournesol/courgette...)

 

#10 Velouté de chou fleur & ses chips

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En attendant l’arrivée du printemps, on se réchauffe avec un légume de saison… le chou fleur

 

Faites revenir l’ail et les échalotes à feu moyen dans l’huile de coco. Ajoutez les bouquets de chou fleur (préservez le tronc) que vous faites revenir 2 minutes pour les saisir. Versez l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 minutes afin que le chou fleur soit tendre. Versez le jus de citron et passez le mixer pour obtenir un velouté.

Objectif Zéro déchet : détaillez le tronc du chou fleur en fines tranches (+/- 2mm). Placez les sur une plaque à four. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites griller chaque côté 5 minutes afin de dorer les extrémités. En sortant du four, ajoutez le thym et l’origan selon vos goûts…

Quelques copeaux de parmesan pourront également séduire les papilles des fins gourmets!

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1 Chou fleur coupé en bouquets - 1 Pomme de terre coupée en dés - 2 gousses d'ail hachées - 3 échalotes hachées - 1,5 Litre d'eau - 1 CÀS d'huile de coco - 1 jus de citron - noix de muscade - Sel et poivre - Huile d'olive - Thym et origan frais