#12 Lunch Bowl version Guacamole

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VERSION en attendant le printemps, GUACAMOLE aux légumes de fin d’hiver

Un Lunch Bowl c’est la salade toute prête pour un délicieux moment de midi. Les bowls se préparent à l’avance, se conservent dans leur pot bien fermé dans le congélateur pendant 4 jours maximum. Le matin, on le chope pour pouvoir le savourer dignement à la pause midi… L’idée est de cuire une série de légumes à l’avance et de les laisser refroidir. Certains sont grillés au four, d’autres cuits vapeur, à l’eau ou simplement crus. On ajoute des fruits, des graines, des herbes, un vrai délice de saveurs…

1- Dans le fond du bowl, je prépare un guacamole : 1/2 avocat – 1/2 jus de citron vert – ail haché – sel et poivre – 1/2 verre d’eau. Je mixe à la fourchette tous les ingrédients et obtiens un guacamole qui fera office de vinaigrette.

2- Ensuite j’ajoute un mélange Choux-fleur/Navet, que j’ai cuit la veille à la vapeur 10 minutes. J’ai aromatisé ce duo avec des graines de pavot, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive.

3- J’insère du Quinoa sauvage que j’ai cuit la veille (après l’avoir rincé, faire bouillir  une portion de quinoa dans 2x son volume d’eau salée… il est cuit quand il a absorbé toute l’eau). Je l’aromatise légèrement au vinaigre balsamique et l’intègre dans mon récipient.

4- Mon duo Chicons braisés avec des Pommes. Je fais revenir la veille des chicons finement coupés dans de l’huile de coco et j’y ajoute des pommes et le jus d’un demi citron. C’est mon avant dernière couche.

5- Pour terminer, j’ai grillé au four une Carotte et un petit panais râpé avec un filet d’huile d’olive. Avant de finaliser mon bowl, j’y ajoute des graines de sarrasin, très croustillantes.

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Le tour est joué, le premier Lunch Bowl est prêt…

1 avocat - 1 citron vert - ail - 1 petit choux-fleur - 1 navet - Du quinoa sauvage - 2 chicons - une petite pomme - une carotte - un petit panais - huile de coco et d'olive - sel et poivre - graines en tout genre (sarrasin/pavot/sésame/tournesol/courgette...)

 

#6 Mini Zen’s Balls goût Carotte

www.zensavenue.com

Dans l’air du l’automne, petite gourmandise pour les petites faims du milieu de journée…

  • 190 gr de carottes
  • 170 gr de dattes Medjoul
  • 90 gr de noix de cajou
  • 40 gr de noix de pécan
  • 40 gr d’amande
  • 1 c à c de cannelle et 1 c à c de gingembre
  • Aux choix pour le ‘nappage‘ : graines de pavot – pistaches hachées en poudre – graines de courges – poudre noix de coco…. selon les goûts

Je mixe les carottes préalablement râpées avec les dattes (dénoyautées), les noix de cajou et pécan et les amandes. J’obtiens une pâte homogène à laquelle je rajoute la cannelle et le gingembre. Il ne me reste plus qu’à former à l’aide de deux cuillères des boules de 3 cm de diamètres et de les enrober de graines ou poudre au choix… les Mini Zen’s Balls carotte et datte sont prêtes…  

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Direction les magasins en vrac, Green Peas à Court, à Braine l’Alleud Au Marché St Jean et pour les carottes, c’est le moment de découvrir le potager des Hasquettes à Genappe ou à Rêves la ferme aux légumes 😉

La ferme aux légumes #2 à Rêves

La ferme aux légumes #2

A 3 kilomètres du magasin de le ferme aux légumes de Houtain-Le-Val, se trouve la propriété sur laquelle sont cultivés la plupart des légumes vendus dans les 2 shops. On est à Rêves, en pleine campagne; Christian, Patrick et Audrey cultivent les légumes de saison; pour le moment, encore quelques melons, les derniers, quelques tomates, les toutes toutes dernières, des carottes, des choux de toutes sortes, potirons, fenouils, pommes de terre, salades, poivrons, oignons, … et bien entendu les oeufs des poules de la ferme. La culture se veut raisonnée, cette année aucun pesticide n’a été utilisé.

Deux adresses pour trouver une grande variété de légumes frais de saison : Rue de Namur 13 à Houtain-Le-Val et Rue Wattimez-Bas 48 à Rêves. La ferme est répertoriée dans le mouvement Genappe en transition.

Changeons nos habitudes, la vente en direct du producteur local au consommateur, c’est de pollution d’emballage d’intermédiaires donc + de contact humains + de valorisation du travail agricole et surtout + de fraîcheur et + de saveur du terroir… Le mouvement Colibris se répand…

 

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La ferme aux légumes #2   Rue Wattimez-Bas 48    6210 Rêves   0476525913

#4 Pesto de fanes de carottes

 

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Petit clin d’oeil anti-déchet, utiliser les fanes de carottes en pesto… délicieux.

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Les nutritionnistes expliquent que les fanes ( de carottes, navets, radis, …) présentent une forte concentration en micro nutriments entre autre en sels minéraux : du calcium, du fer, du magnésium, du potassium; et en vitamine C et B9 (acide folique, essentiel au renouvellement cellulaire).

 

40 g fanes de carottes (bien nettoyées) - 20 g noix de cajou natures - 20 g pignons de pin - un citron - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - ail frais

Griller les pignons de pin, les incorporer dans le blender en y ajoutant les noix de cajou, le jus du citron, les fanes de carottes, du sel et du poivre et une demie gousse d’ail frais. Ce pesto peut accompagner un apéro, assaisonner une salade, couvrir des légumes cuits ou crus

PS : Petit conseil pour nettoyer les fanes de carottes et tous les légumes, je n’hésite pas à les laisser tremper 10 minutes dans de l’eau tiède légèrement vinaigrée (vinaigre blanc ou de pomme) ou 2 cuillères de bicarbonate de soude  … on peut aussi après le rinçage vaporiser un mélange ‘désinfectant’ : jus d’1 citron + 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et une tasse d’eau.

#3 Sel de céleri homemade…

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Séquence Antigaspi, les feuilles de céleri vont me servir à faire un assaisonnement basic mais plein de saveurs… Il faut compter 1 cuiller de gros sel pour 2 poignées de feuilles de céleri .

une cuiller à café de gros sel - 2 poignées de feuilles de céleri

Je laisse sécher les feuilles de céleri une nuit entière dans un four qui refroidit (le but n’est pas de cuir les feuilles…juste les assécher). Les feuilles sont alors cassantes, je les passe au mixer avec le gros sel…et le tour est joué. Le sel de céleri est prêt à être dégusté, conservez le dans un récipient bien fermé pendant un ou deux mois max. Pour les salades, les apéros, les grillades, les gaspachos,… pur bonheur…

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#1 Melon aux 1001 couleurs

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Le melon peut être décliné de toutes les couleurs… mélange entre fruits, légumes, vinaigres et graines… Que du bonheur…

1/2 melon - 1 tomate - 3 fines carottes - 1 tranche choux rave - 2 radis - 1 branche brocoli - 1 abricot - Huile d'olive - Vinaigre de figue - Graines de Chia - Graines de sarrasin - Graines de tournesol - Vinaigre de canneberge

Les brocolis crus hachés mini-mini sont mélangés avec du vinaigre de canneberge, je mixe le chou et les graines de tournesol, les graines de sarrasin et les dés de tomates.  La petite astuce, versez quelque gouttes de vinaigre de figue dans le melon avant d’y incorporer les autres ingrédients. Les graines de sarrasin sont assez particulières, une saveur de noisette, elles sont riches en fibres solubles et en protéines qui contiennent des acides aminés essentiels.

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Melon aux 1001 saveurs

Le potager des Hasquettes à Genappe

Un potager familial grandeur XL à Genappe

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Juste de quoi donner l’envie de dévorer fruits et légumes sortis tout droit de la terre.

Didier propose une variété impressionnante de produits : Salades Radis Prunes Tomates Oignons Concombres Courgettes Potirons Poivrons Pommes de terre Chouxxxx  Oeufs issus de la ferme familiale située à Baisy-Thy et j’en passe.

Le Potager des Hasquettes Allée le Cavalier 1470 Genappe 0472/98 55 19  didier.petrons@gmail.com

Acheter en direct chez le producteur, c’est s’assurer la qualité et la fraicheur des produits. Le circuit court a fait ses preuves depuis quelques années, on diminue pollution, intermédiaires et surtout on s’oppose à l’hyper capitalisme des grandes multinationales.

Quel plaisir de trouver une petite cahutte en bordure de champs cultivés en direct par le propriétaire…   

La ferme de Berines Villers-La-Ville

 

La Ferme de Berines se trouve à Villers-La-Ville, 1 Ha de terre réservé aux légumes, une exploitation familiale de petite taille, proche du citoyen, un caractère artisanal qui séduit.

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On parle ici « d‘agriculture raisonnée« , c’est-à-dire des traitements à caractère curatif et non préventif, un minimum de produits dans les cultures, désherbage manuel ou mécanique (binette), la ferme de Berines est membre de l’Agriculture de Wallonie.

 

LA ferme de BERINES Chemin de la Bruyère du coq 2 1495 SART-DAMES-AVELINES 0479943444 info@fermedeberines.be

 

Ce sont les légumes de saison qui sont mis à l’honneur. La livraison de panier est effectuée le jeudi sur l’entité de Villers mais également dans d’autres points de dépôt proche de chez vous. Visitez le lien sur leur site!

Le shop est ouvert le mercredi de 10:00 à 12:30 et de 15:00 à 19:00, le vendredi de 15:00 à 19:00 et le samedi et dimanche de 10:00 à 13:00. En plus des nombreuses variétés de fruits et légumes, on y trouve du fromage, des oeufs, du vin, des bières locales, des poulets fermiers, du miel,… Que demander de plus….

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Mon panier de ce jeudi 06 juillet…

Quatre Quarts, le tout en un

Je reste à Court-St-Etienne, direction l’ancienne gare… une cantine intemporelle s’y est logée. Librairie… atelier de création… espace d’échange littéraire… galerie d’artépicerierestauration de produits locaux et Bio… Le marché Bio Quatre quarts a lieu tous les jeudis de 16:00 à 19:00. Les fruits et légumes proviennent de la ferme les coins de champ située à Tangissart. Le fromage de chèvre est lui fourni par la ferme de la Baillerie de Bousval et servi sur de délicieuses tartines. Une multitude d’autres produits locaux à dégoter: jus de fruits, tisanes, oeufs Bio, biscuits…

Quatre Quarts

Ancienne gare de Court-St-Etienne Rue Emile Henricot 61x 1490 Court-St-Etienne 010613813 info@quatrequarts-coop
Du mercredi au vendredi de 8:30 à 22:00 et le samedi de 10:00 à 22:00

Tout est regroupé en un seul endroit, on s’y rencontre autours d’une infusion tout en discutant en anglais, d’une bière locale et de tapas face à un concert, d’un petit verre de vin au repair café ou à midi entre amis pour déguster le plat du jour. Ambiance Zen garantie, adresse à retenir…