#17 Velouté de céleri-rave aux amandes

Laissez fondre les oignons et le poireau dans un filet d’huile d’olive, ajoutez-y les dés de céleri-rave. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rajoutez la crème d’amandes, le jus de citron, sel et poivre à souhait et mixez le tout afin d’obtenir une consistance lisse. Avant de servir, concassez grossièrement quelques amandes, saupoudrez sur la soupe avec un filet d’huile d’olive… savourez…

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A côté, je grille quelques tranches de céleri-rave légèrement huilées, poivrées, salées et parsemées d’origan (2 x 5 minutes au grill chaque côté, dépendant de la puissance de votre four, vérifier après 5 minutes pour ne pas les brûler).

2 OIGNONS hachés - 1 CÉLERI-RAVE coupé en dés - 1 POIREAU coupé finement - 2 CàS de crème d'AMANDES - 1 filet de jus de CITRON - quelques miettes AMANDES - huile d'OLIVE - sel et poivre

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CHIPS DE CELERI-RAVE

#10 Velouté de chou fleur & ses chips

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En attendant l’arrivée du printemps, on se réchauffe avec un légume de saison… le chou fleur

 

Faites revenir l’ail et les échalotes à feu moyen dans l’huile de coco. Ajoutez les bouquets de chou fleur (préservez le tronc) que vous faites revenir 2 minutes pour les saisir. Versez l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 minutes afin que le chou fleur soit tendre. Versez le jus de citron et passez le mixer pour obtenir un velouté.

Objectif Zéro déchet : détaillez le tronc du chou fleur en fines tranches (+/- 2mm). Placez les sur une plaque à four. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites griller chaque côté 5 minutes afin de dorer les extrémités. En sortant du four, ajoutez le thym et l’origan selon vos goûts…

Quelques copeaux de parmesan pourront également séduire les papilles des fins gourmets!

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1 Chou fleur coupé en bouquets - 1 Pomme de terre coupée en dés - 2 gousses d'ail hachées - 3 échalotes hachées - 1,5 Litre d'eau - 1 CÀS d'huile de coco - 1 jus de citron - noix de muscade - Sel et poivre - Huile d'olive - Thym et origan frais